 |
| Glutensiz Soya Sosu Nedir, Nasıl Yapılır ? |
Piyasada
bulunan yaygın soya sosu formları, gluten intoleransı
ve çölyak
hastalığından muzdarip olanlar için sorunlu bir
bileşen olan buğdayla demlenir . Glütensiz
soya sosu, gluten proteininden kaçınmak için buğday yerine pirinç kullanır ve
bu bileşen soya
fasulyesi , su ve tuz ile birlikte demlenir . Glütensiz
soya sosu sertifikasyonu, soya sosundaki her bileşenin buğday veya diğer glüten
içeren bileşenler olmadan işlenmesini sağlar.
Ürünler buğday ve çavdar gibi gluten
içeren bileşenlerle işlendiğinde , çapraz kontaminasyon meydana gelebilir
ve gluten
intoleransından muzdarip kişilerde problemler ortaya çıkabilir .
Soya sosu
için geleneksel demleme yöntemleri, daha sonra şişelenip Asya
gıdalarında yaygın bir çeşni olarak
kullanılan su ve tuz ile birlikte soya fasulyesi ve buğday
kullanır . Buğdayda sindirimi zor bir protein olan gluten
içerdiğinden, gluten intoleransı ve çölyak hastalığı olan birçok insan
geleneksel soya sosu tüketemez.
Glutensiz soya sosu genellikle buğday
bileşenini beyaz veya kahverengi pirinçle değiştirir ve diğer tüm bileşenleri
aynı tutar. Pirinç doğal olarak glutensizdir ve glütene duyarlı olanların bazı yiyeceklerini lezzetli kılar.
Glütensiz
soya sosundaki her bileşen, sağlığı ve güvenliği için bağımsız veya ilgili birimler tarafından tanınan bir kuruluş tarafından glutensiz olarak
sertifikalandırılmalıdır. Her bileşen, glütene ilişkin katı düzenlemelere
sahip tesislerde işlenmelidir; tesisler buğday, arpa ve çavdar gibi gluten
içerebilecek herhangi bir bileşeni işlememelidir. Soya sosundaki bir
bileşen bu bileşenlerle işlenirse, gluten proteini çapraz kontamine olabilir ve
doğal olarak glutensiz gıdaya yapışabilir. Sertifikasyon süreci, tüketicilerin
her bir maddenin gluten kontaminasyonu olasılığından arınmış olduğunu bilerek,
glütensiz bir soya sosu seçmesine yardımcı olur.
Tamari adı
verilen bir tür soya sosu genellikle glutensizdir, ancak her zaman glütensiz
olarak onaylanmamıştır ve gluten içeren içeriklerden muaf
değildir. Glütenden kaçınmaya çalışılıyorsa, buğday veya buğday türevleri
içermediğinden emin olmak için her soya sosu etiketini dikkatlice kontrol etmek
önemlidir. Organik soya sosu da gluten kontaminasyonu içermez, bu da
ürünün besin etiketlerini her zaman okumayı önemli kılar. Glütensiz soya
sosu, glüten intoleransı olanlar için daha güvenli olmasına rağmen, soya
sosundaki yüksek sodyum miktarı mutlaka
sağlıklı bir gıda olduğu anlamına gelmez.
0 Yorumlar