Fermente Süt Nedir ? | Nerede Kullanılır ?
Fermente Süt Nedir ? | Nerede Kullanılır ? |
Bu yayınımızda Fermente Süt Nedir ? Fermente Süt Neden, Nasıl Yapılır ? Fermente Süt Ne İşe Yarar ? Fermente Süt Nerede Kullanılır ? gibi sorulara cevap bulabilirsiniz.
Kültür sütü
olarak da bilinen fermente süt, süte laktik asit bakterileri, küf
veya maya eklenerek
yapılan bir süt ürünü türüdür . Fermentasyondan kaynaklanan spesifik
kimyasal reaksiyon ve ürün, kullanılan bakteri tipine ve sütle birleştirildiği
sürece bağlıdır. Yoğurt ,
peynir, ekşi
krema ve ayran gibi
süt ürünleri oluşturmak için yaygın olarak kullanılır . Fermente süt
ilk olarak süt ürünlerinin raf ömrünü
uzatmak için yapılmıştır. Ayrıca sütün sindirimini kolaylaştırabilir
ve sütlü gıdaların lezzetini ve dokusunu geliştirebilir.
Fermente sütün kullanımı tarih öncesi dönemlere kadar
uzanmaktadır. Çoğunlukla, eski yöntem genellikle sütün laktik asidinde
doğal olarak oluşan bakterilerin fermantasyon sürecinden geçmesine izin
vermekten ibaretti. Sütün mayalanmasına izin vermek, daha uzun süre
kullanılabilir olmasına yardımcı oldu.
Şimdi fermente süt, öncelikle sade süte bakteri eklenerek
yapılır. Bakteriler bazen belirli bir ürün için istenen kesin özelliklere
sahip olmaları için laboratuvarlarda yetiştirilmektedir. Fermente süt yapmak
için kullanılan en yaygın laktik asit bakterilerinden bazıları arasında
laktokok, laktobasil ve lökonostok bulunur.
Fermente Süt Nedir ? | Nerede Kullanılır ? |
Fermente bir süt ürününün şekli ve tadı, süt ürününün tipine
ve bakteri veya küfün verilme şekline bağlıdır. Örneğin yoğurt ve peynir sütle
yapılırken ekşi kremaya hafif krema ile başlanır. Fermentasyondan elde
edilen süt ürünlerinin çoğunda en az bir tür laktik asit bakterisi
bulunur. Bazıları ayrıca bakterilere ek olarak belirli bir küf veya maya
türüne de sahiptir.
Fermente süt ürünleri sağlığa faydalı olabilir, çünkü süreç
çoğu zaman onları birçok kişi için daha kolay sindirilebilir hale
getirir. Sütün
laktoz intoleransı olanlar tarafından daha kolay yönetilebilmesi
için yoğurt gibi faydalı canlı kültürlere sahip ürünlere ek olarak asidofilus gibi
bakteriler de süte eklenebilir. Ayrıca bazı fermente süt
gıdalarının kolesterolü
düşürebildiğine ve ishali ve iltihaplı bağırsak hastalığının diğer
semptomlarını hafifletmeye yardımcı olduğuna dair kanıtlar da var.
Fermente sütten yapılan gıdalar dünyadaki çeşitli kültürlerde
bulunabilir. Bazı popüler yiyecekler arasında bir tür ekşi krema olan
Fransız kreması ve Hindistan'dan meyve aromalı bir yoğurt içeceği
olan lassi
bulunur. Ayrıca İskandinavya, Doğu Avrupa ve Asya'nın bazı bölgeleri
de dahil olmak üzere bölgelerde popüler fermente süt ürünleri vardır.