Süt Neden Beyazdır ?

Bu yayınımızda Süt Neden Beyazdır? sorusunun cevabını bulabilirsiniz. Lütfen okumaya devam ediniz...

Sütün tipik rengi nasıl oluşur? Bileşenlere daha yakından bakmak, yanıtları sağlar.

Sütün neredeyse yüzde doksanı sudur. İnek sütünün yağ içeriği, ineğin cinsine ve beslenmesine bağlı olarak yüzde üç ila altı arasındadır. Onları süpermarkette satın alırsanız, doğal yağ içeriği genellikle azalır. Diğer bileşenler, peynire dönüştürülebilen kazein dahil laktoz ve proteinlerdir. Süt ayrıca çok küçük miktarlarda magnezyum, kalsiyum veya enzimler gibi çeşitli başka maddeler içerir.

Sütteki birçok madde, onu sözde çoklu dağılımlı bir sistem haline getirir. Dispersiyon, bir ortamdan (süt söz konusu olduğunda sudur) ve ortamda dağıtılan diğer maddelerden oluşur. Bununla birlikte, süt genellikle bir dispersiyon olarak değil, bir emülsiyon olarak, yani iki sıvının karışımı olarak adlandırılır. Çünkü yağ, çevredeki suda küçük damlacıklar halinde yüzer. Sağımdan hemen sonra bu emülsiyon çok kararsızdır. Yağ hızla yerleşir ve yükselir, yüzeyde bir krem tabakası oluşturur.

Bu nedenle, satışa çıkmadan önce süt homojenize edilir: sıvı, ince nozüllerden metal bir plaka üzerine püskürtülür ve yağ damlacıklarını neredeyse aynı boyuta kadar kırar. Sadece birkaç yüz nanometre çapındaki damlacıklar sütte daha iyi dağılır. Diğer şeylerin yanı sıra sütün doğal bileşenlerinin bir parçası olan emülgatörler, bunların tekrar birlikte akmasını engeller. Suda ve yağda çözünen bir parçaya sahip moleküllerden oluşurlar. Damlacıkları çevrelerler ve yağı çevredeki sudan ayırırlar.

Işık bir sıvının üzerine düştüğünde, bir kısmı yüzeyden yansır ve geri kalanı nüfuz eder. Sütün içinde yüzen birçok yağ damlacığı ve diğer maddeler nedeniyle, ışık oldukça dağılır. Bu nedenle süt bulanıktır. Bilim adamları, diğer emülsiyonlarda ve dispersiyonlarda da meydana gelen bu tür saçılmayı Tyndall etkisi olarak adlandırırlar. Öte yandan, suya tuz gibi başka maddeler eklerseniz, sıvı berrak kalır. Çünkü tuz iyonları sütün bileşenlerinden çok daha küçüktür ve suda daha eşit dağılır. Bu, ışığın neredeyse hiç dağılmadığı bir çözüm oluşturur.

Süt bize beyaz görünür çünkü içindeki yağ damlacıkları görünür ışığın tüm dalga boylarını sayısız kez saçar. Ve güneş ışığı veya örneğin akkor lambadan gelen ışık kırmızıdan sarıya, yeşil ve maviden mora kadar tüm görünür renk tayfını kapsadığından, bu renkler karışır ve beyaz izlenimi oluşur.

Uzun bir bardak suya birkaç damla süt dökülerek, yukarıdan bir el feneri tutularak ilginç bir etki yaratılır. Cama el fenerinin ışınına yandan bakarsanız mavimsi bir ışıltı göreceksiniz, aşağıya bakarsanız karışım kırmızımsı görünüyor. Nedeni: camdan tamamen düşen ve sonundan tekrar çıkan ışık, yandan yansıyan ışıktan daha ileri bir yol izlemiştir.

Mavi, kısa dalga bileşenleri, uzun dalga, kırmızı bileşenlerden daha uzun yolda daha fazla saçılır. Bu nedenle, mavi renk camın merkezinde görünürken, kırmızı ışık sıvının çoğuna nüfuz edebilir. Hava molekülleri ışığı benzer şekilde saçarlar, bu nedenle sabahları veya akşamları güneş ışınları atmosferde yan yattığında gökyüzü kırmızı görünür. Bununla birlikte, seyreltilmemiş sütte o kadar çok madde yüzer ki, ışığın sık kırılmasıyla etki iptal edilir .