Gluten Unu Nedir ?

Gluten Unu Nedir ?

Gluten Unu Nedir ? Çoğu buğdaydan elde edilen birkaç çeşit glüten unu vardır . Gluten, buğdayın endosperminde bol miktarda bulunan ve hamura yapışkanlık ve süngerimsi ekleyen bir proteindir. İnsanlar diğer tam tahıllarla yemek pişirirken , yeterli glütene sahip olmayabilirler ve ekmekleri ve diğer pişmiş ürünleri daha hafif hale getirmek için biraz saf gluten kullanmaları gerekebilir. Hamura ekstra glüten eklemenin birkaç yolu vardır, bunların çoğunda bunu gerçekleştirmek için bir çeşit glüten unu kullanılır.

Saf gluten unu veya hayati buğday gluteni , buğday kepeği ve nişastanın çıkarılması için işlenen undur . Bu, karbonhidratlarda çok daha düşük ve proteinde çok daha yüksek olduğu anlamına gelir . Bu unun çeyrek bardağı (30g) 23 gram protein içerebilir, ancak bir tarifte çok fazla kullanmanız nadiren görülür. Diğer bütün tahıl unlarına küçük miktarlarda glüten unu eklenir, bazı tarifler en fazla bir fincan ekmek için bir fincan gerektirir. Düşük karbonhidratlı gıdalarda popüler hale gelmiştir, çünkü nişastanın çıkarılması bir bardağın dörtte birinde sadece 6 gram karbonhidrat kalması anlamına gelir.

Başka bir gluten unu, ilave gluten eklenmiş normal beyaz veya buğday unudur. Buna yüksek gluten veya ekmek makinesi unu denebilir . Buğday proteininin miktarları markadan markaya farklılık gösterir, ancak genellikle bu tip un yaklaşık% 12 protein içerir. Bunu yaklaşık% 75 saf protein olan saf forma kontrast yapabilirsiniz.

Birçoğu ekmek makinesi unu kullanmayı sever, çünkü çok daha hafif ve daha kabarık ekmeğe neden olur. Ancak karbonhidratları düşük tutmaya çalışıyorsanız en iyisi bu değildir. Karbonhidrat içeriği standart beyaz undan daha düşük olmasına rağmen, yüksek glüten unu, fincan başına 24 gram karbonhidratın aksine, fincan başına yaklaşık 54 gram karbonhidrat tutar.

Muhtemelen çoğu markette ekmek makinesi unu bulabileceksiniz. Saf veya hayati buğday gluteni bulmak için biraz daha zor görünmeniz gerekebilir. Yerel sağlık yiyecekleriniz veya doğal gıdalar mağazanız genellikle en iyi bahistir ve muhtemelen bunu toplu halde bile bulabilirsiniz. Bazı insanların, çölyak hastalığında olduğu gibi şiddetli formlarda veya hafif formlarda buğday glütenine duyarlı olduklarını not etmelisiniz . Evinizdeki insanlar buğday glütenini iyi tolere etmiyor gibi görünüyorsa, diğer daha az yapışkan çok taneli unlara yapışmanız gerekebilir.